9 декабря в кулинарном календаре посвящено имбирному чаю. Кажется, что заварить его также просто, как другой чай. На самом деле важна дозировка, так как смысл лечения в китайской медицине сводится к достижению баланса. Его нарушение как в одну, так и в другую сторону, означает появление болезней.
Что такое имбирь
Это растение из семейства, включающего кардамон и куркуму. Его пряный аромат обусловлен наличием кетонов, в том числе гингеролов. Они изучаются во многих научных исследованиях, связанных со здоровьем.
Кетоны – соединения, отвечающие за пряный аромат и вкус корня. Они характеризуются противовоспалительными и антиоксидантными свойствами, защищающие клетки от свободных радикалов и развития хронического воспаления. Гингеролы — это летучие пряные соединения, отвечающие за пряные и согревающие свойства имбиря. Сочетание кетонов и гингеролов делает растение обезболивающим средством с антимикробными и противовоспалительными свойствами.
Как заваривать чай
В народной медицине принято считать, что листья растений достаточно обдать кипятком и подождать, пока питательные вещества из них перейдут в воду. Для корня этого недостаточно. Поэтому его варят.
Поместите имбирный корень в кастрюлю с водой. Доведите до кипения и томите на медленном огне 15 минут. Затем снимите с огня, процедите и дайте остыть до желаемой температуры. Отвары можно разводить водой, чтобы снизить концентрацию «заварки».
Соотношение для заваривания – 3-4 ломтика на 350 мл воды. Это суточная норма. Напиток можно хранить в холодильнике и подогревать перед применением, но его нельзя кипятить. При кипячении из воды улетучиваются фенолы.
Когда пить чай
Правильное время – утро. Китайская поговорка гласит: «Съешь имбирь утром – почувствуешь тепло и уют. Съешь вечером и он станет ядом». Токсичным корень, конечно, не становится, но поговорка отражает «народное мнение». Дело в том, что в китайской медицине день – это Ян, а ночь – время Инь. Имбирь теплый по своей природе. Ночью, когда Инь в изобилии, он рассеется и не даст того эффекта, ради которого его употребили.
Виды имбирного корня
Растение используется свежим, сушеным, маринованным, консервированным, засахаренным и т. д.
Корень собирают в разном возрасте, в зависимости от цели использования:
| Сроки созревания | Тип использования | Характеристика |
| 5 месяцев | Свежий | Нежная и тонкая кожица, а также мягкий вкус |
| 6-8 месяцев | Из этого корня делают молотые специи. Также его маринуют и используют для приготовления суши. | Загрубевшая кожица и пряный вкус. |
| 9 месяцев | Применяется для приготовления масел. Концентрация эфирных масел в корне увеличивается по мере его старения. | Грубая кожица, нуждается в чистке. |
С чем сочетается имбирь в чае
Имбирный чай согревает селезенку и желудок, рассеивает холод и тонизирует Ян, удаляя сырость из организма. Для людей со сбалансированной конституцией тела полезно сочетать имбирь, красные финики и коричневый сахар, чтобы согреть сердце и избавиться от холодных конечностей.
При мокроте и избыточной Инь в организме рекомендуется к имбирю с финиками добавлять сушеную кожуру мандарина, чтобы регулировать ци и укреплять селезенку. Для людей страдающих изжогой (чрезмерным печеночным огнем), будет полезно добавление в имбирный чай лепестков розы, чтобы улучшить работу печени.
Противопоказания
Нельзя употреблять в пищу гнилой корень. Он выделяет сафрол, относящийся к канцерогенам.
Имбирь не подходит людям с «горячей» конституцией. Если вы не можете съесть даже небольшое количество имбиря без жжения в желудке, то он вам не подходит. При высокой температуре и сильной боли в горле тоже не стоит пить имбирный чай. Он помогает только на начальной стадии развития простуды, что характеризуется скорее ознобом, чем лихорадкой.
