Международный день лавербреда отмечаемый 14 апреля, посвящен одному из самых знаковых и богатых питательными веществами кулинарных сокровищ Уэльса. Несмотря на присутствие в названии слова, означающего «хлеб» (bread), речь идет о водорослях, произрастающих в прибрежной зоне Уэльса.
Что такое лавербред
Это съедобные красные водоросли Porphyra umbilicalis или ламинария, в изобилии растущие вдоль скалистых побережий Уэльса. По одной из версий, такое название продукт получил потому, что водоросли измельчали до состояния пасты и формировали из них шарики, напоминавшие формой хлеб.
Превращение морских водорослей в деликатес, довольно трудоемкий процесс. Сырые, темно-зеленые листья собирают и тщательно промывают, чтобы удалить песок. Затем водоросли варят несколько часов, пока они не превратятся в густое, темное, желеобразное пюре.
Что касается подачи, то наиболее традиционный способ — обвалять заготовленное тесто в овсянке, сформировать из него небольшие котлетки и обжарить их вместе с кусочками бекона. Это часть классического валлийского завтрака. Лавербред подают вместе с моллюсками, беконом и яйцами. Его насыщенный вкус, с отчетливым «умами»-оттенком и морскими нотками, идеально сочетается с солеными и жирными блюдами.
Польза водорослей
Помимо вкуса, это настоящий кладезь питательных веществ. Морская капуста и «лавер» богаты йодом, железом, белком, витамином B12 и антиоксидантами. Эти полезные свойства давно известны в прибрежных общинах, где блюдо исторически считали «хлебом бедняка» из-за его способности обеспечивать необходимыми питательными веществами тех, кто не мог позволить себе дорогое мясо.
Популяризация блюда в других странах
Считается, что лавербред популяризировал актер Ричард Бёртон, валлиец по происхождению. Среди фильмов, составивших славу Бёртона – «Клеопатра» (1963) где он сыграл Марка Антония вместе с Элизабет Тейлор, воссоздавшей на экране образ Клеопатры. Говорят, что Бёртон называл это блюдо валлийской икрой.
Празднование традиций
Международный день лавербреда отмечается гурманами и рестораторами по всему Уэльсу и за его пределами. Празднование включает в себя кулинарные мастер-классы, приготовление традиционных валлийских завтраков и образовательные мероприятия, посвященные использованию дикорастущих водорослей. Производители используют этот день для популяризации экологических преимуществ ламинарии, для выращивания которой не требуются удобрения, земля или пресная вода, что делает ее одним из самых привлекательных источников пищи на планете.
