Задолго до того, как европейцы открыли для себя чиа, его использовали ацтеки и майя, как источник невероятной выносливости. 23 марта в кулинарном календаре посвящено этим замечательным семенам.
Что это за круглые шарики
Чиа получают из растения Salvia hispanica, произрастающего в Центральной и Южной Америке. Это источник пищевых волокон, поддерживающий чувство сытости и помогающий регулировать уровень сахара в крови.
Семена чиа также известны высокой концентрацией омега-3 жирных кислот, в частности альфа-линоленовой кислоты (АЛК), известной своими противовоспалительными свойствами и пользой для сердца. Также это источник растительного белка и минералов, в том числе магния, фосфора и кальция.
Кулинарное применение чиа
- Натуральные загустители: при погружении в жидкость семена чиа могут впитать жидкости в количестве в 12 раз больше собственного веса, образуя натуральное желеобразное вещество, которое загущает смузи, пудинги и соусы без использования крахмалов.
- Альтернатива яйцу: для веганов одна столовая ложка молотых семян чиа, смешанная с тремя столовыми ложками воды, создает «яйцо из чиа» — идеальный связующий ингредиент, имитирующий структуру традиционного яйца.
- Семена чиа — хамелеон вкуса: обладая нейтральным, слегка ореховым вкусом, они легко впитывают ароматы любых специй, фруктов или экстрактов, с которыми сочетаются, что делает их подходящим выбором как для соленых, так и для сладких блюд.
- Гидрофильные свойства: уникальная способность удерживать воду делает их превосходным средством для поддержания водного баланса, что используется спортсменами, практикующими занятия на выносливость, для сохранения водного баланса во время физических нагрузок.
- Источник Омега-3: семена чиа содержат больше жирных кислот Омега-3, чем лосось, и представляют собой растительный способ обогатить рацион необходимыми полезными жирами в постные дни или в том случае, если вы не едите рыбу.
- Хрустящая текстура без отходов: при обжаривании семена чиа меняют гелеобразную консистенцию и превращаются в хрустящую ореховую приправу, которая придает изысканную текстуру салатам и запеченным овощам.
- Чудо за ночь: самое известное кулинарное применение семян — это «пудинг из чиа», приготовление которого основано не на нагреве, а на времени; простое добавление семян в миндальное молоко на ночь превращает содержимое стакана в сложный, кремообразный десерт.
- Стабильный срок хранения: благодаря повышенному содержанию антиоксидантов семена стабильны при хранении. Они могут оставаться свежими в течение многих лет, что делает их незаменимым продуктом на кухне, в отличие от обычных семян, склонных к быстрой порче.
- Измельчение не требуется: в отличие от семян льна, которые необходимо измельчать для усвоения, человеческий организм готов усваивать питательные вещества семян чиа целиком, что позволяет без труда добавлять их в любые блюда.
- Древняя мудрость: слово «чиа» в переводе с языка майя означает «сила», напоминая нам о том, что мы потребляем пищу, считающуюся источником энергии, который поддерживал выносливость человека на протяжении тысячелетий.
Меры безопасности
Даже полезный продукт способен навредить если употреблять его чрезмерно или неправильно. Семена чиа нельзя употреблять сухими. В желудке они начнут впитывать жидкость, что приведет к дискомфорту, вздутию и запору.
В группу риска также входят диабетики. Семена чиа замедляют пищеварение и снижают уровень сахара в крови, в сочетании с лекарствами для диабетиков это может вызвать гипогликемию.
