Праздник весны по вьетнамскому календарю, Tết Nguyên Đán, наступает в 2025 году 29 января. Tết означает «фестиваль, праздник», но во вьетнамском языке чаще всего используется для обозначения лунного Нового года (Праздника весны).
Для вьетнамцев Tết Nguyên Đán означает прощание со старым годом и приветствие нового. В древности он был началом нового сезона выращивания поливного риса. Поэтому одним из главных блюд праздничного стола стали рисовые блюда: пельмени (клецки) квадратной формы, а также клейкие рисовые лепешки.
Легенда гласит, что рисовые пельмени символизируют землю. Их зеленый цвет означает жизненную силу природы, а начинка из мяса — животных и растения, т. е. все то, что рождается на земле каждый год.
Составляющие праздника
С древних времен песни и стихи, связанные с праздником весны акцентировали внимание на таких составляющих, как:
- жирное мясо;
- маринованные овощи;
- красные открытки и флаги;
- зеленые рисовые пельмени;
- петарды.
Подготовка к празднику начиналась с генеральной уборки. Затем люди приносили подношения «Кухонному богу». У него разные названия: Повелитель кухни Гун, Повар кухни Сымин, Чжу Жун бог огня, в зависимости от эпохи и региона.
Происходит это на 23 или 24 день двенадцатого лунного месяца. Богу зажигают благовония и «кормят» сладкими блюдами. Также ему подносят живого карпа. После окончания церемонии рыбу бросают в реку. Карп олицетворяет дракона, которого бог забирает в свой небесный дворец.
Новогодний стол
Праздничный стол называют «ужином воссоединения», так как в эту ночь за столом собираются все члены семьи. Кроме блюд из риса новогоднее меню включает вино Тусу и персиковый суп. Предки вьетнамцев верили, что вино защищает их от чумы.
Также на столе будут блюда из мяса. У бедных крестьян в прошлом не было возможности есть мясо регулярно. Праздник весны был одним из немногих дней, когда люди обязательно включали его в рацион. Часть трапезы составляли жаренные или маринованные овощи, в том числе ростки фасоли и сои.
Вьетнамские пельмени
Блюдо готовится накануне. Едят его ровно в полночь и верят, что это принесет удачу в Новом году. Существует традиция добавлять в начинку символы богатства, удачи и процветания. Это монеты, бобы. Тот, кто получит пельмень с особым содержимым, например с монетой, весь год будет особенно богат или счастлив.
Рыба
Рыба считается символом счастья. Поэтому на столе она обязательно будет, но выбор блюд зависит от региона: карась-пашот в кузне Цзянсу, пылающий карась в Сычуане, белый лосось в северо-восточной кулинарии.
