Практически все становится вкуснее, если покрыть его шоколадом, включая сверчков. 14 октября в кулинарном календаре – День насекомых в шоколаде.
История праздника
Насекомые появились на Земле за миллионы лет до людей. Поэтому попытка включить их в рацион не относится к невозможным. Наскальные рисунки, найденные в Испании, доказывают, что люди едят насекомых давно – изображения созданы около 30 тыс. лет назад.
Сегодня до 2000 видов насекомых идентифицированы как съедобные. Каждый из них обладает отличительными чертами, текстурой и вкусом. Насекомые универсальны — их можно запекать, жарить, протирать, измельчать в муку и превращать в соль. Добавлять в пикантные блюда, запекать в сладостях или даже размешивать в коктейле.
Продовольственная программа ООН
В 2013 году Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций предлагала включить насекомых в программу питания, как перспективный источник белка. Хотя идея есть червяка, кузнечика или цикаду при каждом приеме пищи может показаться странной, организация утверждала, что в насекомых имеется множество преимуществ и если измельчить в порошок, то его можно будет добавлять в другие продукты. Так сказать, улучшать рацион питания, не испытывая отвращения.
Основные аргументы программы:
- Многие виды насекомых богаты белком и полезными жирами, а также кальцием, железом и цинком. Выращенные на фермах сверчки содержат вдвое больше белка, чем курица, больше кальция, чем молоко, и больше железа, чем шпинат.
- Сверчкам требуется менее 2 кг пищи для производства чуть более 1 кг готового продукта. Т.е. в 12 раз меньше корма, чем крупному рогатому скоту, в 4 раза меньше, чем овцам, и 2 раза меньше, чем курам.
- У насекомых меньше отходов: 80% тела считаются съедобными по сравнению с 40% у говядины.
Кроме того, насекомых уже едят. Они представлены в регулярном рационе 25 млрд человек. Это почти 25% населения мира. Жуки (и их личинки) возглавляют список самых популярных. За ними следуют гусеницы, пчелы/осы, муравьи, сверчки и кузнечики.
Особенно активной рекламная компания в поддержку этой идеи была в 2013-2014 гг. Именно на этот период приходится создание Национального дня насекомых в шоколаде.
Идея в массах
Инсектариум института природы города Одюбона в 2014 году предложил посетителям блюда из насекомых, покрытых шоколадом. Лозунг музея: «Используйте все пять органов чувств, чтобы исследовать мир насекомых». Зак Леманн, менеджер музейных программ по работе с животными и посетителями, сообщил, возможность покрыть насекомое в процессе производства шоколадом в принципе существует. Поэтому очень может быть, что иногда мы едим насекомых, не подозревая об этом.
Насекомые в магазинах
В 2023 году Евросоюз разрешил продажу личинок в виде порошка и в других формах. «Употребление насекомых… оказывает положительное влияние на окружающую среду, здоровье и средства к существованию», — говорится в заявлении комиссии ЕС. Однако решение вызвало резонанс и критику.
Маркировка продуктов
Французский политик правого толка Лоран Дюпломб раскритиковал решение ЕС, заявив: «Мы не можем позволить французам есть насекомых без их ведома». Так он намекнул на отсутствие требования по маркировке и вероятность того, что порошок из насекомых будет просто смешиваться с мукой.
Однако требование есть, но выражается в странной формулировке. Производителям предлагается разместить предупреждение «ингредиент может вызывать аллергические реакции у потребителей с диагностированной аллергией на ракообразных, моллюсков и пылевых клещей» рядом с составом продукта. Это позволит покупателю понять, что именно он покупает.
Какие страны ЕС наиболее охотно едят насекомых
По данным отчета Европейской организации потребителей за 2020 год, только 10% европейцев готовы обменять мясо на насекомых. В другом отчете (YouGov, 2021) опрос охватывал жителей разных стран. Больше всего идее насекомоедения сопротивляются в Италии и Польше. Только 17 и 18% опрошенных, соответственно, заявляли о том, что готовы попробовать есть насекомых. Самыми толерантными оказались французы. Каждый пятый житель Франции сказал, что не против включить насекомых в свой повседневный рацион.
