Ферментированный чай (комбуча) получил в кулинарном календаре собственный день недели. 15 января – День комбучи или чайного гриба. Это повод насладиться напитком, а также узнать больше о его полезных свойствах.
Что такое комбуча
Так называют ферментированный чай. Его готовят путем добавления симбиотической культуры бактерий и дрожжей к смеси черного или зеленого чая и сахара.
Смесь бактерий и дрожжей часто называют чайным грибом из-за внешнего вида. Он похож на большую шляпку, плавающую в напитке. При ферментации чай становится сладким, терпким и немного шипучим.
Основные характеристики чайного гриба:
- Пробиотик. Комбуча богата пробиотиками, полезными бактериями, которые могут помочь улучшить здоровье кишечника, что в свою очередь улучшает здоровье иммунной системы, поможет пищеварению и поднимет настроение.
- Антиоксидант. Чай сам по себе – источник антиоксидантов, помогающих бороться со свободными радикалами.
Его кислотность подавляет рост вредных бактерий. Поэтому напиток полезен людям с гастритом и язвой желудка. Также в Китае считают чайный гриб полезным для регулирования артериального давления, лечения хронических заболеваний и улучшения сна.
История чайного гриба
Считается, что напиток изобрели в Китае в 221 году до н.э. при дворе императора Юн Гонга чтобы лечить расстройство желудка. Но это только легенда. Установить точно, когда китайцы начали смешивать культуры разных бактерий (Saccharomyces , Acetobacter и Lactobacillus) невозможно.
Этимология слова «комбуча» тоже не понятна. Предположительно, это неправильное использование слов konbucha или kobucha, означавших «чай, приготовленный из водорослей». Жители приморских поселений толкли в порошок съедобную ламинарию и использовали ее в разных рецептах кулинарных и медицинских.
Способ применения
Чайный гриб рекомендуют пить за полчаса до еды, но не натощак. Норма потребления – 100-200 мл жидкости.
Нужно учитывать, что новые продукты вводят в рацион постепенно, чтобы избежать раздражения кишечника. Это верно и для чайного гриба. Его начинают пить с 30-50 мл и только через несколько дней постепенно переходят к объему 200 мл.
Комбучу можно применять с другими ингредиентами. Чтобы обогатить вкус в напиток добавляют мед, ягоды, фрукты. Они усиливают ферментацию и улучшают пищевой профиль.
Хранение
При хранении ферментированного напитка держите его в холодильнике. Можно также поместить в прохладное и сухое место, защищенное от прямых солнечных лучей.
В процессе ферментации комбуча образует обильные пузырьки и приобретает уникальный вкус. В это время ее можно пить не дожидаясь окончания процесса. Часть напитка сохраняют, чтобы начать новую ферментацию.
Токсичен ли чайный гриб
Нет, чайный гриб не токсичен, но при употреблении в больших количествах он может вызвать диарею, а также стать причиной бессонницы. Среди опасностей, которые может нести напиток отмечают:
- Аллергию. Она может возникать, как реакция на определённые компоненты чайного гриба.
- Повышенную секрецию желудочного сока. По своей природе чайный гриб – это кислая пища. Он может провоцировать избыточное выделение желудочного сока.
- Диарею. Возникает, как симптом бактериального дисбаланса в кишечнике.
