24 августа поклонники картофельных чипсов могут отметить их День рождения. Дата праздника официально не утверждена, но она была обозначена в легенде, которую раскрыла публике компания-производитель Saratoga Chips.
В маленьком городе Саратога-Спрингс жил повар Джордж Спек (George Speck). Он же — Джордж Крам по другой версии легендарного рассказа. 24 августа 1853 года к нему в ресторан пришел клиент, который заказал картофель, но остался недоволен и последовательно возвращал на кухню блюдо за блюдом. Одно казалось ему недосоленным, другое слишком сырым, в третьем куски слишком толстые. Джорджу это порядком надоело, и он нарезал картофелину тонкими ломтиками, обжарил во фритюре, посыпал солью и подал клиенту. Удивительно, но теперь мужчине все понравилось. Новое блюдо назвали «чипсами Саратога».
Этот рассказ Saratoga Chips популяризировала в рекламной компании 1973 года. Недовольный клиент в ней превратился в судоходного и железнодорожного магната Корнелиуса Вандербильта.
Существовал ли Джордж Крам
Да, такой человек жил в Саратога. Джордж родился 15 июля 1824 года. Он работал охотником, проводником в горах и поваром. Его фирменными блюдами были оленина и утка.
Легенда, приписавшая мужчине славу изобретателя чипсов, появилась уже после его смерти (22 июля 1914 года). Сам Джордж никогда не утверждал, что изобрел их. Этого факта нет ни в опубликованной в 1893 году биографии Спека, ни в некрологе из местной газеты за 1914 год. Но, когда умерла его сестра Кейт Уикс в 1924 году, то в ее некрологе значилась фраза: «Она первой придумала и пожарила знаменитые чипсы Саратога». Даже если Джордж и Кейт не изобретали блюдо, то все равно были его популяризаторами.
Самый ранний рецепт чипсов
Первый письменный рецепт блюда, похожего на чипсы, опубликовал английский повар Уильям Китчинер в книге «Оракул повара» (1817 г). Рецепт гласил: «очистить картофель <…> нарезать его стружкой по кругу. Просушить на чистой ткани и обжарить в свином жире». О соли или специях в рецепте не упоминалось.
«Чипсы в чайнике»
Kettle chips — американский производитель чипсов, который изобрел сушку на конвейере. До их изобретения картофель тонко нарезали. Опускали в холодную воду, а затем обжаривали в масле при температуре 150°C. Чтобы картофельные пластинки не слипались, их постоянно помешивали. Kettle chips повысила температуру масла и начала сушить продукт на конвейере. В 1980 годах бренд начал выпуск новых, «толстых» чипсов. Их назвали «чипсами по-гавайски».
Производство продукта
Чтобы приготовить 1 кг чипсов требуется потратить 3-4 кг картофеля. Это связано с тем, что 79% веса сырой картошки представлено водой. В отварной содержится 77% воды, а в приготовленной в микроволновке 75%. Больше всего жидкости теряется при жарке — 39% (при обжаривании на сковороде). В картофельных чипсах остается только 2% воды.
