20 августа в кулинарном календаре посвящено гавайской пицце. Это противоречивое изобретение Сэма Панопулоса, канадца греческого происхождения, до сих пор вызывает споры между его сторонниками и противниками.
Состав гавайской пиццы
Основа блюда – классическая: тесто для пиццы смазывается томатным соусом и посыпается сыром моцарелла. Но по сравнению с другими пиццами у гавайской есть два отличительных ингредиента:
- ветчина, нарезанная кубиками или ломтиками (иногда ее заменяют беконом);
- консервированный ананас, нарезанный кусочками.
Ананас придает блюду характерный сладковато-пряный привкус. Карамелизируясь под действием тепла духовки, он формирует вкусовой контраст с соленой ветчиной и сыром. Это сочетание и является предметом споров.
Почему некоторые люди любят гавайскую пиццу
С того момента, как обмен блюдами и способами приготовления между разными странами стал доступнее, появились новые тенденции. Например, автор рецепта гавайской пиццы – греческий иммигрант. Путь греков в Канаду проходил через Неаполь, где Панопулус познакомился с неаполитанской (классической) пиццей и влюбился в это блюдо. Однако канадцы ничего пицце не знали и популяризировать ее в своем ресторане Сэму не удалось.
Прошли годы. 1960-е стали эпохой молодежных движений, бунтующих против старых правил во всем, даже в еде. Символом одного из них в Канаде стал ананас. Панопулос просто добавил его в пиццу и это сделало блюдо популярным. Из этого следует вывод, что в Канаде популярен в первую очередь ананас, а пицца оказалась удобной «сценой», на которой его разместили.
В тройку лидеров по потреблению ананасов входят Китай, Индия и Таиланд. Возможно, в этих странах тоже проживают поклонники гавайской пиццы.
Кроме того, некоторых людей привлекает сочетание сладкого и соленого. Считается, что это влияние японской кухни. Помимо традиционных вкусов здесь выделяют еще один – умами. Классический умами получен из бульона морских водорослей. Его еще называют «пикантным», т. е. он ни сладкий, ни соленый, ни кислый, а особенный, в котором присутствует всего по чуть-чуть.
Почему некоторые люди ненавидят гавайскую пиццу
Группа противников блюда аргументирует негодование тем, что в традиционном рецепте нет ананасов и никогда не было. Им кажется, что Панопулос исказил оригинал и это плохо. Стоит отметить, что традиционалисты против любых фруктов в пицце, а не только ананаса.
Помимо борьбы за «правильность» рецептуры аргументом может выступать вкусовой профиль. Критики утверждают, что сильный, пикантный вкус ананаса подавляет более тонкие ноты томатного соуса и сыра. Полученный в результате пищевой профиль якобы не гармоничен.
Кому нельзя есть гавайскую пиццу
Ананас и томатная паста – кислые ингредиенты. Их употребление стоит ограничивать людям с повышенной кислотностью или с гастроэзофагеальной рефлюксной болезнью (ГЭРБ). У них могут появляться дискомфорт в желудке и изжога.
Людям с гипертонией, заболеваниями сердца или почек не рекомендованы сыры и ветчина из-за повышенного содержания соли. Натрий задерживает жидкость в организме, провоцируя отеки. Это также создает дополнительную нагрузку на сердце, а этого желательно избегать.
