Если одно лишь упоминание о ферментированном пиве вызывает дрожь (или приятное покалывание во вкусовых рецепторах), ты не одинок. 14 сентября отмечается День кислого пива – праздник, посвящённый самой быстрорастущей категории крафтовых сортов «дикого» и кислого напитка.
Инициаторы праздника – пивоварни, выпускающие кислые сорта. В этот день они проводят дегустации, знакомя потребителей со своей продукцией, а также выпускают специальные лимитированные серии особых напитков для коллекционеров. Их цель – познакомить как можно больше новых покупателей с преимуществами и вкусовыми особенностями пива.
Что представляет собой кислое пиво
Это пиво с кислым, слегка терпким вкусом. Например, фландрский красный эль, бельгийский ламбик или немецкий гозе. Его кислотность не является недостатком, а скорее тщательно культивируемой особенностью, достигаемой путем введения определенных диких дрожжей и бактерий в процесс пивоварения.
Большинство обычных сортов пива варят в стерильных средах, где предотвращают «микробное загрязнение», но кислое пиво намеренно использует эти микроорганизмы. В первую очередь Lactobacillus, Pediococcus и Brettanomyces. Они преобразуют сахара в органические кислоты (такие как молочная и уксусная), которые придают напитку фирменную терпкость. Полученные в результате профили вкуса невероятно разнообразны. В ассортименте встречается даже пиво со вкусом фруктов, цитрусовых и т. д.
Что делает кислое пиво популярным
Одним из главных факторов его популярности стало огромное разнообразие вкусов, которые оно предлагает. Его сорта хвалят за освежающие свойства, а также за универсальную сочетаемость с едой. Кислотность напитка облегчает употребление жирных и тяжелых блюд, таких как стейк, рагу.
Кислое пиво можно подавать с сырами и употреблять с десертами. Для многих это новый опыт, который бросает вызов устоявшимся представлениям о том, каким может быть пиво.
Непреднамеренное «изобретение»
Изобретение кислого пива — это свидетельство естественной эволюции пивоварения и отсутствия санитарных норм в условиях древней пивоварни. До появления микробиологии, пастеризации и контролируемого брожения, любое пиво имело определённую степень кислого привкуса.
Воздух, пивоваренное оборудование и сырьё естественным образом становились средой обитания диких дрожжей и бактерий. В результате их деятельности в бочке с напитком неизбежно оказывались уксусная и молочная кислоты. Некоторые регионы намеренно переняли и усовершенствовали эти процессы, сформировав региональные традиции кислого пива. Например, Бельгия создала ламбик (спонтанно ферментированный в прохладной среде, а затем выдерживаемый годами в дубовых бочках). Эти стили развивались веками, и пивовары научились использовать определённые микроорганизмы для достижения желаемых вкусовых характеристик.
С чем сочетаются кислые сорта пива
Кулинарные традиции, связанные с подачей напитка, тоже стали устойчивыми. Так, чаще всего кислое пиво подают с:
- сыром — он уравновешивает кислотность вкуса;
- жаренной курицей или картошкой фри — считается, что кислинка очищает небо после жирной пищи и дает вам возможность продолжать наслаждаться следующими продуктами;
- морепродуктами;
- с ягодным пирогом, лимонным тартом или миской свежих фруктов;
- со свежим салатом в средиземноморском стиле.
Не бойтесь пробовать разные сочетания. Возможно, вы откроете для себя новое любимое сочетание еды и пива.
Действительно ли кислые сорта пива освежают и оздоравливают организм
Определенный эффект от употребления напитка есть. Так, реагируя на кислотность вкусовые рецепторы во рту стимулируют выработку слюны. Она помогает запустить процесс расщепления продуктов, поэтому все съеденное будет усваиваться лучше. Но то же самое верно для реакции организма на любые кислые продукты.
Кроме того, резкая кислотность действует как очиститель нёба, смягчая насыщенный вкус и оставляя ощущение свежести и бодрости, как хороший лимонад или кислый фрукт. Газированность напитков лишь усиливает это утоляющее жажду чувство, делая кислые напитки идеальными для тёплой погоды или обильной трапезы.
Что же касается здоровья, то несмотря на то, что используемые при производстве пива бактерии ассоциируются с полезными пробиотиками, оно остается алкогольным напитком. Поэтому его польза в качестве пробиотика минимальна. Воспринимайте его, как уникальный напиток, но не как элексир для оздоровления.
Интересные факты о кислом пиве
Мастерство микробиологии: Уникальные вкусы кислого пива во многом обусловлены специфическими микроорганизмами. Lactobacillus и Pediococcus отвечают за молочную кислоту (резкие, йогуртовые нотки), а Brettanomyces привносят сложные «пахучие», «землистые» ароматы.
Соблюдение баланса: некоторые из самых популярных сортов кислого пива, в частности, бельгийский гёз, производятся путём купажа молодого (годовалого) и старого (2-3-летнего) ламбика. Молодое пиво обеспечивает свежую кислинку и сбраживаемые сахара, а выдержанное — сложность и глубину, что в итоге приводит к гармонично сбалансированному конечному продукту.
Развенчание заблуждений: долгие годы в традиционном пивоварении любая кислинка считалась дефектом, признаком порчи. Революция крафтового пива помогла перевоспитать общественное мнение, восславив некогда порицаемые характеристики как желанные и искусно поддерживаемые качества.
День кислого пива — отличная возможность окунуться в увлекательный мир пивоварения. Изучение его истории, понимание методов производства и наслаждение разнообразными вкусовыми характеристиками создает новый и интересный опыт.
