Если надоели дни сладких десертов, то 25 октября празднуется самый кислый день (Sourest Day). Этот неофициальный праздник посвящен кислой стороне жизни в прямом и переносном смысле слова. Кислым блюдам, кислым лицам.
История праздника
Инициатором Самого кислого дня стал Ричард Анкли из Энн-Арбора, штат Мичиган. Он создал праздник в честь своего сокурсника и соседа по комнате Эрика Зауэра. Учились парни в далеком 1977 году. 25 октября было днем рождения Зауэра.
Сегодня трудно сказать то ли друг Анкли все время ходил с кислым лицом, то ли у него был скверный характер. На американском английском sour означает «скверный, мрачный» и относится к сленговым выражениям. По другой версии, повзрослевший Анкли, будучи издателем, создал «кислый» праздник, чтобы сбалансировать количество «сладких» в календаре.
Этот день поощряет кулинарные исследования: пробу новых рецептов или повторное открытие классических блюд. Sourest Day — идеальный повод для гастрономического путешествия по рецептам кислого и пикантного.
Что самое кислое в мире
Претендентов на роль самого кислого много.
Среди фруктов это:
- лимоны: классический кислый фрукт, часто используемый в напитках и блюдах;
- лаймы: основной продукт коктейлей, десертов и соленых блюд;
- ананасы: несмотря на свою сладость, они обладают резкой кислинкой, которая способна удивить вкусовые рецепторы;
- тамаринд: кисло-сладкий фрукт, который используется в соусах во многих кухнях мира;
- другие сорта цитрусовых: грейпфруты, апельсины и маракуйя — каждый из них добавляет свою уникальную изюминку.
Среди ферментированных или квашеных блюд:
- квашеная капуста: ферментированная белокочанная капуста, придающая блюдам пикантность;
- кимчи: знаменитое корейское блюдо из острой кислой капусты, наполненное вкусом;
- соленья: консервированные огурцы, которые придают пикантность сэндвичам и гарнирам.
Среди напитков:
- кислое пиво: уникальная категория крафтового пива, отличающегося намеренно терпким вкусом;
- комбуча: ферментированный чай с острым вкусом, богатый пробиотиками;
- кислые коктейли: такие напитки, как дайкири, могут добавить освежающую ноту вашему празднику.
Блюда мировой кухни:
- суп Том Ям: тайский суп, известный кисло-острым бульоном;
- севиче: рыба, «приготовленная» в соке лайма, придающего блюду пикантную свежесть;
- пани пури: индийская уличная закуска, представляющая собой хрустящие ракушки, наполненные острой и кислой водой.
Как праздновать кислый день
Приготовьте «кислый обед». Протестируйте кислые вкусы. Организуйте дегустационную станцию с блюдами и напитками для друзей и близких. Поощряйте гостей пробовать что-то новое!
Факты о кислом
Так исторически сложилось, что сквашивать (ферментировать) овощи начали для того, чтобы продлить срок хранения портящихся овощей. Поэтому кислый вкус начали ассоциировать с продолжительными сроками (долгий срок хранения = долгая жизнь). В чем-то древние оказались правы. Большинство кислых овощей (и в первую очередь квашеная капуста) – источник пребиотиков, веществ, которые помогают бороться с вирусными инфекциями осенью. Также они поддерживают здоровое пищеварение и улучшают работу кишечника.
Кислое пиво (эль) приобрело собственный кулинарный праздник. Вторая суббота сентября – День кислого пива. Напиток изготавливается путем добавления в хмель диких дрожжей или бактерий. Среди них Lactobacillus, Brettanomyces. Терпкость напитку придают фрукты. Их добавляют в процессе выдержки, чтобы ускорить вторичную ферментацию.
Наука кислого
Кислый вкус вызывают кислоты: лимонная, яблочная кислота, винная. В них содержится много ионов водорода. Соприкасаясь со вкусовыми рецепторами на языке, они посылают мозгу сигнал, который он распознает, как «кислое». Чем больше ионов водорода, тем кислее кажется вкус.
